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“媽媽菜” 時尚復古風 名廚在滬打造“舌尖上的杭幫菜”

更新時間:2018/1/5 20:34:07

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        餐飲業要在上海站住腳不是一件容易的事,而龐大的城市人口對餐飲業需求則不言而喻。如何讓城市人吃的滿意,吃的健康,吃的安全,在當今則是餐飲業的一個課題。在上海楊浦的東方漁人碼頭國際中心4樓的餐飲廣場,我們邂逅一家媽媽菜餐廳,門口放置的幾十張小椅子引起我們關注,門店前臺服務員說,這是用于排隊的顧客,因為就餐人多需要坐在這里稍加等候,當走進餐廳時一股農家莊園的田園氣息隨之而來。原來這是一家以杭幫菜為主打的餐飲店,食客里不乏小朋友跳來跳去,很是熱鬧。

        一提到杭幫菜,大家首先想到的是“外婆家”等膾炙人口的品牌,它的色香味型都是有口皆碑,迄今為止還是一部分食客追逐的對象,如今,在上海出現了一家“餐貓媽媽菜”餐廳,主打高性價比的經典杭幫菜,頗具特色,也深受廣大市民及小朋友的青睞。房檐上靈動的貓咪造型,墻壁上粉墨寫意有趣的漫畫,白墻黛瓦斑斑駁駁,木格窗雕刻精美,一幅江南水鄉風景撲面而來,給人一種古色古香清靜幽雅的感覺。

江南古風設計 主打江浙杭幫菜

        12月30日下午,記者來到了“餐貓媽媽菜”,黑瓦、白墻、木質的外觀讓人眼前一亮,并且多個吊燈設計,以及室內裝潢、布局都體現了一種江南院落的人文氣韻,讓人走近時不由自由多看幾眼,有的顧客索性坐下來體驗下餐廳的菜肴。

       “餐貓媽媽菜”餐廳創始人蔡育告訴記者,餐廳的裝修風格是以江南古風為主,“這樣的設計,一方面能讓大家拉近彼此的距離,感覺像回到自己家吃飯一樣,坐下來就有一種內心的踏實,另一方面,這樣的人與環境、菜品、服務,這三塊要相互接合不斷創新才能立足與上海市場和諧相處的氛圍,也能讓大家吃飯時候忘記工作的壓力以及外界的喧囂,享受用餐時光?!?/p>

        典雅的裝修,舒適的桌椅,濃郁的大麥茶,食客一落座顯然成了貴客,此外餐廳菜品也十分出色,“我們餐廳的主打菜系為經典本幫江浙菜,口味也是汲取各地的口味交融,爭取讓來此就餐的朋友,吃了留下難忘的印象?!輩逃檣?。本店代表菜麥餅香酥排、火罐芋艿、農家小白菜、特色大魚頭,千絲鴨掌包、媽媽烤肉、家燒筍蒲、老酒肉沫蒸蛋,清炒蝦仁等家常菜最受食客歡迎,成為一點再點的時尚菜肴。我們采取末位淘汰制來提升菜肴品質,被食客冷落的菜,一旦發現就換新品菜,所以我們每月都有新品菜推出,有時推出新品菜,也會邀請一些老食客免費品嘗。蔡育很有信心地告訴記者。

老廚師轉型餐飲老板 靠管理與口碑打造品牌

        據介紹,“餐貓媽媽菜”餐廳的所有菜系都是蔡育自己一手打造,“我之前是個廚師。自己1988年就到北京學習廚師,后來就從事廚師行業,給許多星級酒店做過總廚,“最多的時候,管理了20多家酒店后廚,多次各大酒店聘請蔡育先生做餐飲酒店做評委以及顧問指異工作,每一道菜品做出來好與壞我一看就知道,包括食材的采購是否新鮮,都能看的出來?!?/p>

        多年的廚師經歷,蔡育對多種菜系都有研究,后來到浙江,又從事了十幾年的杭幫菜,“提到杭幫菜,大家都想到‘外婆家’,當時,自己就想能不能做一個屬于自己的餐飲品牌?!?010年,蔡育就創立了“媽媽菜”品牌,“做溫馨的家常杭幫菜,就像來自媽媽親自掌廚做的味道?!?/p>

        之后,就做了餐貓媽媽菜”這個品牌,蔡育就獨立從事了“餐貓媽媽菜”,并在溫州和紹興開了2家。2013年,蔡育來到上海,經過了多年考察,決定將“餐貓媽媽菜”帶進上海,2017年10月,“餐貓媽媽菜”——東方漁人碼頭店正式營業。

精選優質土食材 深受食客歡迎

        據介紹,餐廳的廚師都是從浙江請來的正宗杭幫菜的廚師,并且餐廳的食材都是從紹興冷鏈運輸到上海,“都是從農村采購的,以土的食材為主,基本都是原生態養殖種植?!輩逃脖硎?,公司也在規劃建立自己的有機農場,種植養殖優質食材,直供所有餐廳。

        更重要的是,不僅精選優質食材,價格還十分實惠,“人均只需60元左右?!輩逃?。美味和性價比讓“餐貓媽媽菜”備受歡迎,“店面裝修很精致,菜系也比較豐富,性價比很高?!輩簧儐顏咂蘭鬯?。

        實際上,“餐貓媽媽菜”自開業以來,生意一直不錯,“280多平的餐廳,最初的時候有四五百人,營業額很好,甚至開業第二個月每日顧客500—600人,雙休日突破6–700人?!比绱聳艿街鼙甙琢旒笆忻窕隊?,而且基本都是口碑和回頭客,還有就是周邊市民帶著小朋友來就餐,蔡育深感食品安全的重要性,一定要采購生態自然的食材,做出好的菜肴對得起食客近悅遠來,為此,他經常在后廚看菜的質量色澤包括口味。蔡育也透露,在上海也計劃再開連鎖店,讓更多的人品嘗到“餐貓媽媽菜”。據悉,“餐貓媽媽菜”在上海閔行區虹梅南路萬輝國際廣場年底開業。

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