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滬上“黔嶺牛莊”推出正宗“貴州鮮牛肉火鍋”

更新時間:2018/6/28 17:03:04

 位于閔行區虹梅南路863號的萬輝國際廣場品牌餐飲云集,食客、游人絡繹不絕,這里的“黔嶺牛莊”推出正宗“貴州鮮牛肉火鍋”,讓滬上見多識廣的“吃貨們”大快朵頤。

  “民族風情”“鮮牛肉”為特色

  傍晚時分,“黔嶺牛莊”店堂外的大屏幕正播放宣傳視頻,偌大的店堂內坐滿了食客,生意興隆。

  盡管黔菜不像川菜、湘菜那么聞名,但一些食客也能說出一兩樣:酸湯魚、花江狗肉、牛肉火鍋?!扒肱W苯胖實墓籩菖萇交婆H獯繳蝦?,在此就能吃到正宗的“貴州牛肉火鍋”。

  開張至今才3個多月的“黔嶺牛莊”,洋溢著少數民族風情,不管是店面裝修,還是墻上裝飾的純手工蠟染畫和蠟染吊燈、播放的背景音樂,都極具地方特色,讓人置身貴州當地的某個餐廳。

  “黔嶺牛莊”品牌創始人黃定恒介紹:牛肉火鍋的選材十分重要。選用的牛肉都是來自海拔1000多米云貴高原的貴州“關嶺黃?!?,它們吃的是青草、喝的是山泉水、呼吸的是負氧離子空氣,肉質口感很好。為確保食客吃到新鮮的牛肉,選取的黃牛從貴州直通車運輸到浙江嘉善屠宰,然后快速供應上海餐廳。一般從屠宰到餐桌最快的只要兩個多小時,平均四小時左右到上海各店。

  火鍋的鍋底特別重要。這里的鍋底一邊是清湯鍋,一邊香辣鍋,湯底是采獨家秘方用黃牛骨熬制12小時以上,再加上由來自貴州、有多年制作黔菜經歷的大廚親自掌勺,“黔嶺牛莊”主理的“貴州牛肉火鍋”和當地火鍋味道幾乎一樣。

  “黔嶺牛莊”除了牛肉、牛舌、牛雜、牛肉丸、牛腩等牛肉火鍋的標配以外,也有鵝腸、脆毛肚、炸豆皮、牛蛙等菜品供應。也供應黔系小菜及獨家秘制的醬料,包括貴州本地人氣小吃黃粑,豆沙粑,還有貴州特色臘肉臘腸等。為迎合本土食客的口味,黃老板花了大功夫豐富牛肉品類,把整頭牛的各種部位區分開來,按各種肉質特征采用最佳的烹飪方法與吃法。光是鮮切牛肉就有十來個品類,推出的牛腩鍋及養顏牛尾湯鍋也廣受青睞。

  一位正在點菜的顧客表示,自己是回頭客,“他們做的味道好、服務也貼心?!被褂惺晨土粞源籩詰閆潰骸耙患液芎玫幕鴯?。肉很嫩,味道非常好。特別喜歡店內的裝修,屬于民族風那種?!?/p>

  理工男打造黔菜新品牌

  事實上,這家“黔嶺牛莊”已是黃定恒在上??牡諶業?。80后的黃定恒是地道的貴州關嶺人,曾就讀于華東理工大學工程管理專業。四年前,還在從事工業機械行業的他憂慮行業前景。面對貴州實施大扶貧、大數據、大生態戰略,一直想為家鄉發展做貢獻的黃定恒為助力黔貨出山,決定轉行餐飲,將家鄉的綠色農產品引入上海,讓大家品嘗正宗的貴州味道,一飽口福。

  貴州“關嶺黃?!?,產自有“天然溫室”之稱的貴州,于南北盤江流域滇、黔、桂接壤的廣大山區,分布于貴州安順、黔南布依族苗族自治州的十九個縣,而以關嶺縣所產牛最為聞名,已有近400年歷史。此黃牛體型適度、壽命長和行動便捷,與陜西秦川牛、山西晉南牛等列為全國“五大名?!??!骯亓肱!幣訝倩窆業乩肀曛局っ魃癱旰凸遺┎返乩肀曛?。關嶺養牛歷史悠久,唐開元年間曾列入朝廷進貢之上等“菜?!?,1982年納入《中國畜禽品種志 》。關嶺黃牛不僅體格優越,味道也占據鰲頭,用它煮出的火鍋讓食客們紛紛稱絕。

  2014年底,黃定恒第一家店在松江明興路開業,一下子受到歡迎。適逢貴州省委、省政府將關嶺列為全省肉牛產業重點支持縣的契機,成立了以縣委書記、縣長為雙組長的“關嶺?!比暾裥思蘋ぷ髁斕夾∽?,并出臺《“關嶺?!比暾裥思蘋凳┓槳浮貳豆亓肱!芭!逼鵠慈晷卸蘋返日嘰朧?,充分挖掘“關嶺?!狽⒄骨繃?,發揮地方優勢品牌帶動效應,將“關嶺?!貝蛟斐扇刂┩啞噸賂壞鬧韉疾?,整體推進全縣脫貧攻堅。

  黃定恒出手助推“關嶺?!弊叱鋈?,2016年底,第二家店在閔行區浦江城市生活廣場開業。

  他表示,“黃牛采購結合國家扶貧戰略,我們企業出錢,讓家鄉當地農戶養殖。農戶能獲得收入、脫貧致富,我們也能獲得優質的食材供應,一舉兩得?!?/p>

  由此,黃定恒注冊了“黔嶺牛莊”商標,規劃了公司發展方向,希望以黔菜美味新品牌,把貴州的美食傳播出去。據悉,第四家店虹井路樂坊店正在裝修中,他計劃兩年內在上海各大商圈將“黔嶺牛莊”發展到十家左右。(完)


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