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驅車20公里,只為只為了藏書鎮的這口羊湯!

更新時間:2018/10/22 15:33:07

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在蘇州這座精致小巧的城市從來不缺美食、美景,尤其是深秋時節,登高爬山后,順道在山腳下喝上一碗原味羊湯,才算不虛此行!

古法炮制的羊湯

融進了藏書羊肉的魂兒

走在蘇州的街頭,幾步一個面館,幾步一個藏書羊肉小店,幾乎在每條街上遍地開花。但真正的藏書羊肉來自于藏書鎮,每到深秋時分,城里的人們就開始想念那碗羊湯的溫度。

“羊湯勿鮮勿要銅鈿”。藏書羊肉的魂兒,全在一個“鮮”字。而要想做到這個字,考究的選材、獨特的烹制方法兩者缺一不可。

《本草綱目》有記:“南人食之,肥軟宜人”。藏書羊肉主要喝羊肉白湯,選2歲左右的羊,肉不算老,但風味已足。

肉熟后撈起,還散著熱氣的羊肉鮮香十足,不腥不膩、肉酥而不爛,湯色乳白、香氣撲鼻、口感鮮美、回味無窮。

“冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身”。對于注重生活儀式感的蘇州人來說,就算是喝羊湯,也一定要來到距離市區近20公里的藏書鎮追本溯源。

驅車20幾公里,深入藏書鎮

才找到了蘇州羊湯原始的味道

藏書鎮靠近穹窿山,為了這一口古老的蘇州味道,小編在穹窿山腳下苦苦尋覓,終于找到了這家其貌不揚,卻驚艷味蕾的藏書羊肉老店——新東方羊肉店。

這家店名聽起來有些耳熟,細問之后才知道,原來是蘇州人熟知的那家東方羊肉老店在不遠處另開的一家分店,算下來也大概有十年之久了。

一進門,映入眼簾的就是這一排排見證了這家店光輝歷史的榮譽墻。特金獎、金獎、銀獎……各種獎項看的小編差點都數不過來。

人們都說,藏書人是“一只木桶闖天下”。然而,現在很多店為了節省成本,熬羊湯用的木桶里都裝上了不銹鋼內膽,大大影響了原湯的風味!

這家店卻還堅持著用3年就要更換一次的杉木桶熬湯,羊湯鮮美的秘密也藏在這木桶里。把新鮮的羊肉放到木桶里熬上2個小時至肉質酥爛,木質的清香味就完全滲透到羊肉里了。

“白湯、紅燒、羊肚、羊糕”

原來,會吃的蘇州人是這樣點單的

“嗯…這個似乎不錯,誒,那個看上去也超有食欲??!”面對厚厚的一本“全羊”菜單,小編一下子犯了難。

但隔壁桌就爽快多了:“老板!上白湯、紅燒、羊肚、羊糕……”果然是會吃之人,不說了,我也跟這個點!

【白湯羊肉】

幾張八仙桌,幾把方凳,熱情招呼的夫妻店家,一盆熱氣滾騰的白湯羊肉。幾百年來,這個場景都是冬日里蘇州人的溫暖記憶。

【紅燒羊肉】

濃油赤醬的燒法也很符合蘇州人的口味。大塊羊肉吸飽了鹵汁,肥瘦相間熱氣裊裊,看上去就食欲滿滿。吃起來的滋味更是香濃,鮮美醇厚的羊肉咀嚼在口中特別有滿足感!

【大蒜炒羊肚】

羊肚和大蒜葉搭配在一起,簡直是絕配。選用口感爽脆的嫩大蒜葉,吸收了羊肚的鮮味之后,甚至比羊肚更加美味!

【羊糕】

滑爽的凍鹵,鮮嫩的羊肉,分明的層次感帶給舌尖的卻是極為復雜的味蕾刺激。夾起一塊送入口中,舌尖的溫度將凍鹵融化,鮮香瞬間溢滿整個口腔。

【烤羊肉串】

他們家的羊肉串,讓人欲罷不能的是羊肉的肉質,既不軟糯也不生硬,伴隨著濃厚的肉香,大口撕扯才過癮!

蘇州人好清淡,最喜這一碗白湯的溫存。藏書羊肉卻不滿足于此,在小小的山羊身上,下足了功夫。

羊肚、羊鞭、羊腿、清蒸羊肉、白切、紅燒、脆皮、鐵板、爆炒、烤全羊……幾乎都能在這家店吃到!智慧能干的藏書人,甚至能用這羊肉,做出4050種菜肴的“全羊宴”。

紅遍長三角的藏書羊肉,一年消耗60萬頭羊,全鎮6500多人從事羊肉相關產業。 每年秋冬,5000名外出的藏書人,能帶回5個億。

然而這些對我們來說都不重要。我們只在乎這一頓吃什么,白切,還是紅燒?吃面,還是喝湯?少年啊,人生也有沒有答案的時候。只要能用食物自由地取悅自己,就是最大的幸福。

最后,尋味地址奉上,爬完穹窿山,別忘了去喝碗羊湯??!

新東方羊肉店——地址:木瀆藏書鎮穹窿路80號;聯系電話:0512 6693 6769;

東方羊肉店(老店)——地址:木瀆藏書鎮穹靈路2328號;聯系電話:0512 6624 1069。

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