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老北京烤鴨空降上海 “蔡記媽媽菜”浦東分店隆重開業

更新時間:2019/4/2 17:51:01

在上海也能吃到正宗老北京烤鴨,還能外賣打包送到你家,無需到京城,一款烤鴨,全家品嘗,“蔡記媽媽菜”各種美食美味就在上海。

日前,餐飲品牌“蔡記媽媽菜”在周浦新開分店隆重開業,據介紹,開業當天雖然春雨綿綿,而樓上樓下食客爆滿座無虛席,這是該品牌繼在上海楊浦東方漁人碼頭店、閔行萬輝國際廣場、寶山U天地之后的第4家店。據悉,該店除了沿襲此前品牌所主打高性價比的經典杭幫菜外,加入了評價小海鮮,同時,更是引入了特殊美食——老北京烤鴨,連烤鴨師傅及鴨子都是從北京抵達上海,上海的食客朋友可以在家門口就能享受到正宗的老北京烤鴨。

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陽春三月,夜色朦朧,細雨霏霏,記者來到位于上海周浦周東路的“蔡記媽媽菜”餐廳,一進門,便可以看到新餐廳新創意——自選式開放式“透明廚房”,操作臺清潔明亮,服務人員笑容可掬,該店表示,全面接受消費者監督,主動保障飲食安全,幫助食客合理點菜,顧客在點菜時候能夠親眼看到廚房的衛生環境以及廚師是如何做菜的,更能感受這家店風格一進門就與眾不同。

餐廳內,裝修依舊繼續“媽媽菜”古樸、簡潔風格,黑白照片、精美吊燈、格窗雕刻,青色布瓦,意向水彩等都能給人一種懷舊、溫馨的感覺。這樣的環境,也能讓大家吃飯時候忘記工作的壓力以及外界的喧囂,享受交流用餐美好時光。餐廳負責人蔡育開門見山,主打菜也是家常菜,還是我們強調的是媽媽燒菜的味道,主要體現讓食客愛吃,想吃,喜歡吃,并且是媽媽親自燒的,甚至是能夠在餐廳找到“小時候的味道”。

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餐廳設置有卡座、包廂、婚禮及商務會議用餐,適合家人聚餐,朋友宴請、企業聚會等,同時可容納三百人就餐。同時,包廂名號采用來自河南信陽,浙江杭州紹興等旅游景點以及上海地名來命名,比如“信陽廳”、“豫園廳”、“西湖廳”、“浦東廳”、“魯迅廳”、“大禹廳”等等,客人們一邊吃飯一邊聊聊周邊旅游與鄉土文化,不勝美意。

除了幽靜的環境,餐廳菜品也十分出色,有一鴨多吃、虎皮尖椒、一品臭桂魚、蛋黃茶樹菇、荷塘月色、小炒絲瓜、極品四季豆、一品香鵝、系列臺州小海鮮等近100道農家菜系可選,各類消費都可以找到合適的菜肴。

另外,餐廳隆重推出浙江小海鮮,蔡育告訴記者,餐廳采用的海鮮都是從浙江臺州快運過來的優質海鮮,野生半野生都有,既新鮮美味又健康營養。

醒目的老北京烤鴨在一樓現烤現吃,所有工藝一樣不拉,鴨子是選用北京雁棲湖邊的“四期鴨”,黃橙橙、圓鼓鼓、脆生生、鴨皮鴨肉,配上藍莓醬、芥末醬、甜面醬、黃瓜條、京蔥等真的很香很地道。

據餐廳汪師傅介紹,烤鴨生長周期45天左右,是專供烤鴨的特殊品種“這種鴨子皮質要厚,口感要好,吃在嘴里,入口即化?!?/p>

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據介紹,汪師傅制作老北京烤鴨已有10年經驗,“鴨子選好了,需要提前3天殺,再去毛,掏完內臟,用燒開水燙鴨皮,進行風干,風干完了進行凍庫,一天后取出解凍再吹干,吹干后再按照老工藝進行烤制?!?/p>

實際上,餐廳的這些菜系設計都是蔡育自己親手打造。蔡育是河南信陽息縣人,1988年,蔡育就離開家鄉到北京學習廚師,后來就從事了廚師行業,制作北京烤鴨。再后來,蔡育來到了浙江,從事了杭幫菜,起步于紹興,一干又是十幾年。

其實,上海分店好多食材還是來自紹興總店,因為紹興那邊合作了好幾家農戶養殖種植農場,也盡量讓農場配合我們的擴張保證供應。蔡育說,當下做餐飲也是做良心,如果對不起顧客,或者讓顧客投訴,不僅對不起我的股東,也對不起我自己做餐飲三十多年的初心,所以我會一如既往像開第一家店一樣,保證顧客就餐放心,把好食材采購這一關。

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就在當天,蔡育的助手剛剛接到從老家快運過來的野生黃鱔和泥鰍,蔡育要把老鄉的種植養殖基地農產品直接對接上海,除了幫老家農戶精準扶貧以外,還把 “黃鱔燉臘肉”、“泥鰍燉豆腐”、“泥鰍燒腌菜”等信陽燉菜引進分店,以滿足老鄉及上海市民吃家鄉菜口味。在上海,能吃一頓可口的家鄉菜是很多新上海人的夢想。

為了做出小時候媽媽的味道,餐廳食材都是從產地采購,“都是從地道農民手上采購的,以土的食材為主,基本都是原生態養殖種植,說來說去,沒有好食材也做不出好口味”蔡育表示。

更重要的是,不僅精選優質食材,價格還十分實惠,人均只需不到百左右。兼具美味和性價比的“蔡記媽媽菜”也得到了很好的反饋,“開業第一天,就有200、300人前來就餐,十幾位年輕的服務員忙得不亦樂乎?!輩逃?。

據新店店長介紹,開業時沒想到有這么多人,只好從其他店調菜過來,這個店烤鴨是新產品,顧客反映特別好,說跟在北京吃到的正宗烤鴨一樣的。我們服務員都很年輕,這幾天對他們是個考驗,我們蔡總為人厚道也有許多朋友遠道而來,也就是為了舌尖上的美味。

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還是那句話,餐飲業要在上海站住腳不是一件容易的事,而龐大的城市人口對餐飲業需求則不言而喻。如何讓城市人吃的滿意,吃的健康,吃得安全,在當今則是考驗餐飲業的一個嚴峻課題。如何全力打造的一個時尚、健康、營養、開放的特色餐飲環境,通過對“蔡記媽媽菜”的再次走訪,我們看到了一個餐飲團隊的堅守與執著,在這家店顧客真的就是上帝,餐飲真的就是一種享受,他們真的能夠努力滿足顧客的需求。(李玉)

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